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ホエー豚 バラスライス(イタリア産)

ホエー豚 バラスライス(イタリア産)画像
商品説明

コクと甘さが特徴のカステーリポーク

パルマハムを作るために育てられた豚のバラ肉です。
カステーリポークは、北イタリアの伝統食であるパルマハムを作るために育てられた風味豊な豚です。国の厳重な安全・衛生管理の基準を厳守し、ホエーを与えながら約9ヶ月間長期育成(通常は約6か月間)されています。
長期飼育により、コクがあってまろやかな甘さみがあり、脂身もしっかりしているのが特徴です。焼いてもジューシーさが保たれ、煮込んでも煮崩れしないため、様々な料理に使いやすい素材です。保水性があるのでドリップも少なく(ドリップが多いと腐敗の原因にもなります)バラ凍結になっていますので、必要な分だけ取り出しやすく、とても便利なパックになっています。残りは引き続き冷凍庫で保管して下さい。


※現地でスライス、バラ凍結、パック加工をしています。
※ホエーとはカステーリポークと同じ北イタリアで作られるパルミジャーノ・レッジャーノの製造工程で生まれる白濁色の栄養豊富な液体です。


パルマハムが伝統食品として守られるために
パルマハムは、原産地名称保護認定製品とされています。原産地名称保護はEUで制定された制度で、このほかに地理的表示保護、伝統的特産品保護がありますが、これらの中で最も厳しい基準が原産地名称保護です。その定義は、原材料から完成品にいたるまで、製品名に謳われる地域で定められた製法で生産、加工されていなければなりません。

認定パルマハムとなる豚の飼育法
イタリア政府により厳しく決められた基準に従い飼育されています。農場はイタリア政府から派遣される獣医の指導のもと、豚の飼料から健康状態、血液検査、豚舎の衛生管理、定期的に行われる水質検査をはじめ、すべての工程が厳しく管理されています。
飼育期間中の抗生物質使用は厳しく制限され、成長ホルモン剤は使用されません。
おおよそ9か月(通常は約6か月)という長い肥育期間をいかけて育てられる豚は、パルマ特産のパルメザンチーズの製造工程中に生まれる白濁色のホエー(乳清)と呼ばれる栄養豊富な液体を飼料の一部として与えられることが義務付けられています。


豚舎の写真

飼料に含まれるホエーの量
豚の生体重が80kgまでは、1日当たり6リットルのホエーがトウモロコシ、大豆、大麦といった飼料にミックスされ給餌されます。80kgから出荷体重160kg~170kgまでは、1日当たり15リットルのホエーがトウモロコシ、大豆、大麦といった飼料にミックスされ給餌されます。 パルマハム特有のコクや甘みは、このホエーを混合した飼料によるものです。これら乾燥飼料は、その一部をサンプルとして5年間保存されることを義務付けられています。

ホエー(乳清)の特長
最近の栄養評価方法PDCAAS(Protein Digestibility Amino Acid Score、たんぱく質消化吸収率補正アミノ酸スコアー)によれば、ホエー(乳清)は卵白、カゼイン、ミルク、大豆たんぱくと同様、最も消化吸収に優れたたんぱく質と言われています。
乳糖(ラクトース)脂肪を1%以下しか含まず、ホエーに含まれる乳糖はすでに乳酸菌によって乳糖の一部を分解されているため、牛乳を飲んでお腹がゴロゴロするといった乳糖付不耐症を起こすこともなく、必須アミノ酸を最適な状態で含んでいるため、最近では多くの食品の原材料の一部として、またサプリメントなどにも利用されています。


農場から屠畜、加工工場へ
イタリア政府認定の工場で処理が行われ、公認獣医の検査に合格したものが次の加工に回されます。ここでも定期的に細菌検査が行われます。検査結果はすべて記録、報告され基準を満たしていない場合は勧告を受け、より頻繁に検査を受けなければならないシステムになっています。
加工工場に枝肉が運ばれる場合は、荷卸しをする前にコンテナ内の温度、枝肉の温度、色、臭い、毛の残存具合などが検査されます。そして運び込まれる枝肉から抜き取り細菌検査を行います。
パーツごとにカッティングされた肉は、やはり抜き取り細菌検査を行われます。また残留農薬、ダイオキシン、環境汚染物質PCB(ポリ塩化ビニフェル)トキシンなどについても検査されます。
このように、全ての段階で検査を繰り返すことが義務付けられ、安全の確認が行われます。
豚の生産者、食肉の加工業者、生ハムの原料となりモモ以外の部位を急速冷凍したものです。


原材料名:豚
内容量:約1㎏(薄切りスライス)
原産国:イタリア


この商品は旬間冷凍しています。


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ホエー豚 バラスライス(イタリア産)

商品コードC001
価格2,106(税込)
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